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醇奶排包(中种法)的做法和食材用料及健康功效

发布时间:2022-06-20 09:57:34
健康功效

黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料 【种面团】 高筋面粉200g 水120g 耐高糖干酵母2.5g白糖8g相克食物 【主面团】 高筋面粉200g 淡奶油104g 奶粉20g 水20g 全蛋液60g白糖40g相克食物 盐5.2g 耐高糖干酵母1.5g黄油10g 【香酥粒】黄油15白砂糖15相克食物 低筋面粉35醇奶排包(中种法)的做法
  • 1.成品图。

  • 2.黄油15g切小块室温软化,加入白糖15g和低粉35g,用搓成颗粒状即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

  • 3.种面团所有材料混合均匀,不必过分揉搓,只需混合至无干粉看不到酵母即可。盖保鲜膜放温暖处室温发酵至三倍左右或者冰箱十几个小时发酵至三倍大,扒开内部呈蜂窝状即可。

  • 4.发酵好的种面团撕成小块加入主面团除黄油外的其他材料,先液体后分类,最后放酵母。

  • 5.启动面包机揉至光滑面团,可以拉出厚膜,加入软化的黄油继续揉。

  • 6.揉至面团能拉开较结实透明的薄膜即可。

  • 7.滚圆直接放面包机室温延时发酵30分钟。

  • 8.至原来的2倍左右。

  • 9.揉几分钟排气,称重面团,并分割成12等分,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

  • 10.将面团擀成椭圆状。

  • 11.翻面并横向放置,压薄底边。

  • 12.由上至下卷起,收口朝下。

  • 13.依次完成并排入金盘里。

  • 14.放入烤箱,底部放一碗热水,在温度为38℃,湿度为75%的环境里进行最后发酵。发酵至2倍大,手轻碰面团不会回弹即发酵完成。取出烤盘后,预热烤箱180度。

  • 15.表面刷一层薄薄的全蛋液,并撒上适量香酥粒。香酥粒多少随意,根据个人口味来加。

  • 16.送入预热好的烤箱中层,上下火175度,烤25分钟左右。

  • 17.出炉后即可脱模并放在烤网上冷却即可。

  • 18.松软香甜,拔丝看得见,内部组织可以一片片撕下。

  • 19.成品图。对揉面,发酵不熟悉,做面包经常失败的朋友,可以去我主页菜谱栏里找“教你手揉15分钟轻松出膜”的菜谱,里面有非常详细的介绍。还有经常有人问道你的菜谱是用面包机揉面的,那我可以手揉吗,要多久呢,这个问题我觉得根本就不是问题,不管手揉机揉,配方是一样的。至于揉多久,每个人手法熟练程度不同,或者面包机厨师机出膜效率不同时间都会不同。我用的是美的的面包机,揉面过程中用剪刀随意剪几下,最后取出在案板上摔打几次就出膜了,全程不超过40分钟。


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